北のうまいもん加藤商店

今回は 誰かの食卓が少しだけ幸せになるかもしれない
そんな 耳寄りな情報をお持ちしました。

スーパーの鮮魚コーナーで
切り身となってパックに入った鮭を見るたび
私は少しだけ切ない気持ちになります。
ドリップが出てしまっていたり 身が痩せていたり。
購入した後 家に帰って焼いてみたら
思いのほかパサパサでガッカリしたこと・・・ありませんか？

『鮭なんて どこで買っても同じでしょ？』

もしもそう思っているのなら
それは大きな誤解です。
でもこれは
決して大げさな話ではなくて
皆さんの朝ごはんの景色をガラリと変えてしまうかもしれない
そんな一品との出会いになる
大きなチャンスかもしれないのです。

ご紹介するのは
北洋の荒波で育った紅鮭の切身。
でもこれは ただの紅鮭ではありません。
「熟成」という名の魔法をかけた 特別な切り身です。

みなさんは
「北洋産」と聞いてどんな海を思い浮かべるでしょうか。
冷たくて 重たい海。
極寒の環境で生き抜くために
魚たちは自らの身にたっぷりと脂を蓄えます。
養殖のサーモンが持つ脂とはまた違う
自然界で鍛え上げられた上質でさっぱりとした脂。

焼くと ジュワッ と音を立てて溢れ出し
皮目までパリッと香ばしく仕上がる。
想像してみてください。
朝のキッチンに広がる あのたまらない香り。

でも 素材が良いだけでは「最高」には届かないんです。
ここで登場するのが「熟練の職人」の存在です。

今の時代 魚を切るなんて機械でやれば一瞬で終わるんです。
でも この紅鮭は違います。
職人が1枚ずつ フィレから手切りしているんです。
なぜ そんな非効率なことをするのか？
魚は個体差があり 必ずしも同じ厚み 身付きとは限りません。
それを目視で確認したうえで
一番ベストなポイントで厚めにカットする。
あえて1枚1枚を均等にはしていません。
その1枚が焼いた時のふっくら感や
口に入れた時のほろりとした食感を引き立てる
職人だからできる技なんです。

さらに ここへ
「熟成」の工程が加わります。
獲れたてが一番美味しいと思われがちですが
いえいえ 魚は少し寝かせることで
イノシン酸という旨味成分が増してきます。

余分な水分が抜け 味がギュッと凝縮される。
この紅鮭は
絶妙なタイミングを見極めて熟成されているから
鮭そのものの味が濃い。

味付けは 体にうれしい「甘塩仕立て」。
この「甘塩」という言葉 よく聞きますが 実は一番難しい塩梅です。
塩辛すぎれば喉が渇き 薄すぎればご飯が進まない。
この塩加減はまさに
「天然熟成紅鮭」のために調整された黄金比。
お子様からご年配の方まで
誰もが「あ これ美味しい」と素直に思える
そんな優しい塩気です。
程よくマイルドな塩味のおかげで
もしかしたら 醤油なんていらないかもしれません。

そして
毎日のことだからこそ大事なのが その「使いやすさ」。
冷凍庫からカチカチの塊を取り出して
包丁が入らずイライラする朝とは もうサヨナラです。
この切り身 1枚ずつ丁寧にラップで個包装済みなんです。
使いたい時に 使いたい分だけ サッと取り出せる。
お弁当に1切れ。
晩酌の肴に1切れ。
残業で遅く帰った夜も 焼くだけで ご馳走の出来上がり。
この「個包装」という小さな気遣いが
うれしいですよね。

約9枚入りというボリュームも絶妙です。
多すぎず 少なすぎず。
でも きっと食べ終わる頃には
「もっと買っておけばよかった」と
後悔させてしまうかもしれません。

フライパンの上で 踊るように脂が跳ねる音。
炊きたての白いご飯から立ち昇る湯気。
焦げ目のついた皮を お箸でパリッと割る瞬間。
口の中に広がる 濃厚な紅鮭の旨味と 程よい塩気。

それは ただの食事ではなく
慌ただしい日常の中に訪れる
ほんのひと時の「贅沢な休息」です。
コンビニのおにぎりも便利だけれど
たまにはこうして
「この紅鮭が食べれてよかった」
と心から思える朝があっても いいとは思いませんか？

手間ひまかけて作られたものには
やっぱり作り手の体温のようなものが宿ります。
機械的な生産ラインからは生まれない
無骨だけど温かい味。
それを今回 ぜひ食卓にお届けしたいんです。

実際にリピーターのお客様からも
「鮭自体あまり好きではないんだけど なぜかこの鮭だけは美味しいと思う。」
と ご来店の度に
いつも購入される方もいらっしゃいます。

さあ 準備はいいですか？
商品到着の日は
いつもより多めにお米を炊いて お待ちくださいね！